Созревание коньячных спиртов

Сумма сведений о физико-химических, а также биохимических процессах созревания коньячных спиртов, полученные к настоящему моменту времени, позволяют разделить процесс выдержки на три периода, отличающихся по некоторым важным химическим и физико-химическим процессам.

Во время выдержки за спиртами всё время нужно вести наблюдения: просматривать их окраску, определять аромат и вкус. Особенно тщательно проверяют спирты во время ежегодной инвентаризации. В это время отбирают пробы коньячного спирта и дают им дегустационную оценку, а также определяют содержание этилового спирта, общую кислотность, pH, общий экстракт, содержание дубильных веществ и окраску.
Употребление пива практически автоматически подразумевает наличие к нему соответствующей закуски. Поэтому вопрос где купить оптом гренки на выгодных условиях для многих предпринимателей более чем актуален. Закуски к пиву, в том числе и гренки, в широком ассортименте предлагает компания ООО «Ренессанс». Примите это во внимание.
При обнаружении отклонений от нормального развития сразу принимают меры к их устранению. Особенно часто приходится встречаться с дефектами окраски и появлением дубового привкуса. В большинстве случаев это объясняется выдержкой спиртов в плохо обработанных бочках. Если в молодом возрасте в спирте появляется грубоватость, то его подвергают оклейке, после чего продолжают выдержку, а бочки, в которых хранился спирт, снимают с ярусов и подвергают вторичной обработке, после чего выдерживают в них спиртованные воды.

Во время хранения спиртов одновременно проверяют состояние бочек. Бочки с повреждёнными обручами или течью в уторах и стыке клёпок немедленно исправляют. Наблюдения показывают, что в бочках с незначительными подтёками потери спирта в 1,5-2 раза больше, чем в исправных полноценных бочках.

0


Комментарии закрыты.